KOPĪGOT | DRUKĀT | SŪTĪT E-PASTU
Nesenā ziemas pēcpusdienā veikalā jūtama asiņu smaka. Tā bija nepārprotama, metāliska un muskusaina.
Ģimenes draugs Maiks bija līdz elkoņiem gaļā, kad mēs ar vīru Glenu ieradāmies apstrādāt vērsi no mūsu fermas. Es uzzināju, ka tas nozīmē, ka mēs strādājam kopā, lai šo dzīvnieku pārvērstu pārtikā mūsu ģimenēm. Mēs to darījām paši, jo daži vietējie gaļas pārstrādātāji kopš Covid krīzes sākuma ir pilnībā aizņemti un paliks aizņemti nākamos divus līdz trīs gadus. Es biju dzirdējis šo pašu stāstu no lauksaimniekiem visā valstī.
Pēdējo trīs gadu laikā ir pieaudzis pieprasījums pēc vietējiem pārstrādātājiem, jo slēgšanas un lokdauni biedēja cilvēkus par pārtikas avotu apdraudējumu un piegādes ķēžu traucējumiem, tāpēc viņi meklēja vietējās alternatīvas. Glens lūdza mani pievienoties viņam, lai uzzinātu, kā šis process darbojas.
Man tā bija pilnīgi jauna pieredze. Pieaugot ekonomiskajai nenoteiktībai, ģimenes un draugi varētu biežāk apstrādāt savus vai kaimiņu lauksaimniecības dzīvniekus. Tas, ko mēs šajos grūtajos laikos uzzinām par pārtikas audzēšanu un dalīšanos, kā arī par kaimiņu palīdzību kaimiņiem, var mums visiem palīdzēt turpmākajos gados.
Maiks sagrieza gaļu un atdalīja to no kauliem. Tad viņš ievietoja gaļas gabaliņus gaļas maļamajā mašīnā. Kad gaļa bija samalta, viņš to samaļ vēlreiz, kamēr viņa sievastēvs, apmēram astoņdesmit gadus vecs, pie gaļas maļamās mašīnas atveres pielika baltu plastmasas caurulītes formas maisiņu, lai to iesaiņotu. Maiks maisiņu savērpa un aizsēja. Šīs darbības tika atkārtotas, maisiņš pēc maisiņa, lai pagatavotu simtiem mārciņu smagus hamburgeru maisiņus. Sēžot pie neliela saliekamā galdiņa, Maika dēls ar melnu marķieri rakstīja datumus uz maisiņiem, veidojot kaudzes no maltās liellopu gaļas tūbiņām. Kaķis spēlējās laivā, kas bija novietota veikalā; cits mazs kaķis gulēja uz putekļainā laivas sēdekļa.
Kad ieradāmies, Maiks mums abiem piedāvāja Busch alu ar ābolu garšu. Es sāku palīdzēt Maika dēlam uzrakstīt datumus uz maltās liellopa gaļas tūbiņām pēc tam, kad Maiks tās bija piepildījis. Es arī pārmaiņus turēju plastmasas tūbiņas pie gaļas mašīnas gala. Gaļas ceturtdaļas, novecojot, karājās ledusskapī. Maiks bija sagriezis cepešus un steikus un vakuumā iepakojis tos maisiņos. Arī Glens sāka griezt.
Maika sieva Anita mazgāja baltus spaiņus un atnesa tīrus. Kamēr mēs strādājām, mēs ar Anitu nedaudz parunājām par angļu valodas mācīšanu, par grāmatām, kuras mums patika lasīt priekšā skolēniem. Mēs abas esam skolotāji. Diena bija ļoti auksta. Malkas krāsns stūrī sniedza zināmu atvieglojumu, bet joprojām bija ļoti auksts.
Apmēram nedēļu pirms šīs ainas Maika darbnīcā Glens un Maiks devās uz mūsu ganībām un ātri nogalināja šī vērša dzīvību ar vienu šāvienu tā pierē starp acīm un nedaudz virs tām. Brīdi iepriekš vērsis ēda sienu kopā ar pārējo ganāmpulku. Pēc nokrišanas ganāmpulks turpināja ēst sienu viņam blakus. Nebija nekādu baiļu. Viņš piedzima šajos laukos pirms pāris pavasariem kopā ar aptuveni simts teļiem, kas piedzima katru pavasari. Viņa māte viņu bija zīdījusi, un viņš ganībās bija spēlējies ar citiem teļiem.
Mūsu saimniecībā govis un teļi visu gadu ēd galvenokārt zāli, ganoties pēc rotācijas principa, tāpēc tie ēd bagātīgu un blīvu āboliņa, pākšaugu un dažādu zālaugu sugu barību. Ziemā to uzturs pāris mēnešus tiek papildināts ar siena ķīpām. Tie saņem minimālu zāļu daudzumu un nekādus hormonus.
Pēc tam, kad šī buļļa dzīvība ganībās beidzās, Maiks un Glens pārgrieza tam kaklu, lai atbrīvotu asinis, pēc tam ar traktora iekrāvēju to pacēla, izņēma ādu un iekšas un sagrieza liemeni četrās daļās, lai tās pakārtu un nogatavinātu Maika ledusskapī septiņas līdz desmit dienas. Viņi savāca ādu un iekšas, ievietoja tās komposta kaudzē un pārklāja ar koka skaidām.
“Dažu mēnešu laikā tas viss izšķīdīs,” sacīja Glens. “Viss atgriezīsies zemē.”
Šajā aukstā pēcpusdienā notikušajā meistarklasē es atcerējos, cik ļoti maniem dēliem bērnībā patika Five Guys čīzburgeri no labi pazīstamā restorānu tīkla un cik bieži es viņus vedu turp un uz daudzām citām vietām, lai dabūtu čīzburgerus, pat tajos gados, kad neēdu liellopu gaļu. Mani dēli, tāpat kā droši vien lielākā daļa citu, nezināja, kā gaļa nonāk uz mūsu galdiem. Veids, kā mēs to darījām, bija reti sastopams. Šeit, kopā ar draugiem, ģimeni un kaimiņiem, apstrādājot šo vērsi, es domāju, ka mēs esam īsts "piecu puišu" bariņš – vai seši, ja es pieskaitīju Maika dēlu.
Dienas beigās mēs kravas automašīnas aizmugurē esošajās ledusskapjos iekrāvām desmitiem maltās liellopu gaļas tūbiņu; steiku, cepešu un sautējuma pakas. Mēs piepildījām pagraba saldētavas ar gaļu un daļu atdevām Maikam un citiem.
Šī dzīvnieku barības pagatavošanas metode pilnībā atšķīrās no visa, ko jebkad biju redzējusi, dzirdējusi vai pat iedomājusies. Es jau pirms gadiem biju pārtraukusi ēst liellopu gaļu vai jebkādus zīdītājus. Tas nebija politisks, reliģisks vai pat vides lēmums; es vienkārši biju zaudējusi patiku pret tiem. Viena daļa no tā bija tā, ka es biju izjutusi viņu ciešanas pēc tam, kad ceļojuma laikā redzēju milzīgus rūpnieciskos liellopus barojamies Teksasas un Ņūmeksikas atklātajos līdzenumos. Es nevarēju aizmirst netīrību un ciešanas, ko jutu no viņu dzīves, pat braucot pa ceļu ar automašīnu viņiem blakus. Tie tika turēti slēgtās telpās un baroti galvenokārt ar kukurūzu, lai tie pēc iespējas ātrāk pieņemtos svarā. Turklāt kā māte, kas bija barojusi mazuļus, es jutos pārāk līdzīga viņiem. Kad agrāk biju redzējusi govis tuvumā, to maigā skatiena mani atrada; to maigās sejas bija veidotas kā manējās.
Kad sāku satikties ar Glenu, liellopu audzētāju, viņš bija pārsteigts, ka neēdu liellopu gaļu, un teica: "Tu vēl neesi ēdis manu." Viņš pagatavoja čili un spageti mērci no mūsu ar zāli barotu liellopu maltās gaļas. Tā garšoja citādi nekā veikalā pirktā liellopu gaļa, ko atcerējos. Arī čīzburgeri garšoja citādi. Es nekad nebiju ēdis tik labu, veselīgu, blīvu un aromātisku gaļu.
Kamēr bijām kopā un pēc apprecēšanās, es uzzināju par liellopu audzēšanu, īpaši par mūsu lauksaimniecības veidu, ko bieži sauc par "reģeneratīvo lauksaimniecību", kas nozīmē, ka tā rūpējas par Zemes daudzveidību, ļaujot govīm dzīvot tā, kā tām ir dabiski nosliece dzīvot – ganāmpulkos, ganoties zālē, vienlaikus pārvietojoties uz svaigiem laukiem, kamēr citi lauki atpūšas. Šāda ganīšanās stimulē zāles augšanu un uzlabo augsnes veselību, veicinot miljonu mikroorganismu, kā arī daudzu kukaiņu un tārpu veidošanos. Turklāt šādi ganītās govju ganības piesaista neskaitāmas putnu sugas un citus savvaļas dzīvniekus.
Es palīdzēju pārvietot govis apmēram ik pārdienas, vēroju tās atklātos laukos blakus Zilajiem kalniem (Blue Ridge), kur mēs dzīvojam, vēroju tās saulrietos, palīdzēju tās pārbaudīt vai pārvietot lietū. Es palīdzēju tām barot sienu sniegā un vēroju, kā tās spēlējas ar siena ķīpām un savā starpā, kamēr aukstums tās uzmundrina. Es vēroju teļu dzimšanu, un tāpat darīja viens no maniem dēliem. Es palīdzēju iezīmēt teļus, kas nozīmē tos atrast apmēram dienas laikā pēc dzimšanas, ideālā gadījumā, vai arī tie kļūst pārāk ātri, lai tos noķertu, un pēc tam iedot tiem kaut ko līdzīgu nelielam plastmasas auskaram ar numuru, lai tos identificētu. Tas tiek darīts pēc iespējas ātrāk un saudzīgāk, kamēr viņu milzīgā, spēcīgā māte atrodas tuvumā, ļoti noraizējusies par to, ko jūs darāt ar viņas pēcnācējiem.
Viņi glauda galvu blakus savām māsām laukā, kasa kaklu kokā. Es redzēju zīdoša teļa balto, putojošo muti, kad tas slaidi gāja blakus mātei. Viņa vēroja apkārtni, laizīja tā ausi, pirms viņš aizlēca skriet, spēlēties ar citiem teļiem. Es vēroju jaunos buļļus sānu ganībās pie mājas, kad tie grūstījās viens otram galvā vai pagrūda viens otru kā cīkstoņi pusaudži.
Mācoties lauku darbus, es redzēju, ka šīm govīm, teļiem, buļļiem un vēršiem ir brīnišķīga dzīve, kādu daba un Dievs tiem ir paredzējis. Es neatcerējos un neiedomājos viņu briesmīgās ciešanas tā, kā es uzzināju par mūsdienu lauksaimniecību un rūpniecisko saimniekošanu. Es atcerējos, kā sēdēju kopā ar viņiem viens pats saulrietā un klausījos viņu elpošanā, redzēju, kā viņi pieglaužas viens otram, manuprāt, mierā un draudzībā pēc teļu atšķiršanas no mātes.
Kad mēs ar vīru apsēdāmies vakariņās divatā, kopā ar draugiem vai ģimeni, mēs ēdām liellopu gaļu no savas saimniecības un ķirbjus, kartupeļus, tomātus, bietes, zaļās pupiņas un kukurūzu no sava dārza. Pienu pirkām no Kristijas viņas un viņas vīra netālu esošajā zālē barotajā piena fermā. Glena draugi viņam dāvināja sieru, zivis, brieža gaļu un brieža desas, jo viņi brauc pie mums medīt un makšķerēt. Glenam patika ņemt medu kafijai no draudzes drauga bišu stropiem. Mēs no tuvējā augļu dārza dabūjām bušeļus ābolu un ēdam tos visu ziemu.
Tagad, pēc gadiem mūsu attiecībās, pēc pakāpeniskām pārmaiņām, es ēdu liellopu gaļu no dzīvniekiem no mūsu fermas un citiem tuvumā esošiem dzīvniekiem, no dzīvniekiem, kuru dzīve nešķiet tāla un nožēlojama kā tie, ko redzēju rūpnieciskās barības laukumos, kur tie dzīvoja pārpildītās vietās bez svaigas zāles vai vietām, kur apgulties. Mēs arī pērkam tītaru no Glena drauga fermas netālu, tītarus, kuriem ir gaisma un vieta, kur kustēties. Tā garšo bagātīgi un ar barības vielām bagāti, kā pavisam cita barība nekā veikalā pirktā, rūpnieciski ražotā tītara barība.
Atšķirībā no mūsu “piecu puišu” kopienas sanākšanas tajā ziemas pēcpusdienā, mūsdienu industrializētā pārtikas rūpniecība ir bezpersoniska un sadrumstalota. Pētījumi arvien vairāk liecina, ka tā veicina sliktu veselību. Savā 2014. gada grāmatā Liellopu gaļas aizstāvēšana: gaļas ekoloģiskais un uztura pamatojums, Nikoleta Hāna Nimana raksta: “Es pilnībā piekrītu, ka rūpnieciskās metodes lauksaimniecības dzīvnieku audzēšanai nav aizstāvamas. Ikvienam vajadzētu pievienoties to noraidīšanai. Pati to redzot, man nav nekādu iebildumu nosaukt industrializēto dzīvnieku ražošanu par rutinizētu dzīvnieku spīdzināšanas veidu” (235. lpp.).
Nimana savā grāmatā raksta, ka daudzus gadus viņa bija veģetāriete un pēc tam apprecējās ar liellopu audzētāju. Viņas grāmata apstrīd populāro mītu, ka liellopu gaļas ēšana ir kaitīga mūsu ķermenim un planētai. Viņa slavē reģeneratīvās prakses, kas veido augsni, veicina bioloģisko daudzveidību, novērš pārtuksnešošanos un nodrošina nepieciešamās uzturvielas. Grāmata tika pārskatīta un paplašināta 2021. gadā.
“Rūpnieciskā lauksaimniecība ražo monokultūras,” sacīja Glens Szarzynskis, kurš ir liellopu audzētājs, kas izmanto reģeneratīvas prakses. “Monokultūras ir dzīvības tuksneši. Piemēram, kukurūzas laukā ir apmēram 20 augu un dzīvnieku sugas, savukārt liellopu ganībās ir miljoniem. Jo daudzveidīgāka vide, jo veselīgāka pārtika.”
Lielākā daļa cilvēku ASV ēd liellopu gaļu no rūpnieciski audzētām govīm, kuras barības partijās baro ar kukurūzu. Arvien biežāk pētnieki secina, ka ar zāli barotas liellopu gaļas ēšana var uzlabot mūsu veselību. Pētījumi ir atklājuši, ka ar zāli barotā liellopu gaļā ir lielāks Oomega-3 taukskābju daudzums, kurām ir svarīga loma sirds un smadzeņu veselībā. Ir arī pierādīts, ka ar zāli barota liellopu gaļa ir bagātāka ar uzturvielām, tāpēc tā garšo labāk. No maniem novērojumiem izriet, ka liellopiem, kuriem bija vieta kustēties, ganīties un atpūsties, bija veselīgāka dzīve. Vai viņu veselīgākā dzīve veicinātu mūsu veselību?
Nimans norāda, ka “rūpniecisko iekārtu ikdienas darbība pilnībā nespēj nodrošināt dzīvniekiem pienācīgu dzīvi” (236.–237. lpp.). Šaržinskis norādīja, ka mūsdienu lauksaimniecība noliedz dzīvības savstarpējo saistību.
“Tā sadala dzīvību vienībās, un daba nav tāda,” viņš teica. “Ja mēs ļaujam tai darboties, dzīvība ir pastāvīgi savstarpēji saistīta, produktīva un veselīga.” Viņš salīdzināja mūsdienu lauksaimniecību ar mūsdienu farmācijas rūpniecību, kas “atdala visu un visus un pēc tam ražo zāles”.
Tajā pēcpusdienā Maika darbnīcā man sāka sāpēt nejūtīgie kāju pirksti. Es paņēmu pārtraukumu no darba, apsēdos nodriskātā atzveltnes krēslā pie malkas krāsns, novilku zābakus un novietoju kājas uz krāsns malas, lai tās sasildītos. Anitas tēvs izgāja pie savas kravas automašīnas, paņēma sildīšanas paciņas, ko mednieki izmanto roku sildīšanai, un lika man tās ielikt zābakos. Es tā arī izdarīju. Tās palīdzēja. Pēc dažām minūtēm es sākšu no jauna, palīdzot pārējiem.
-
Kristīnes E. Blekas darbi ir publicēti žurnālos Dissident Voice, The American Spectator, The American Journal of Poetry, Nimrod International, The Virginia Journal of Education, Friends Journal, Sojourners Magazine, The Veteran, English Journal, Dappled Things un citos izdevumos. Viņas dzeja ir nominēta Pushcart balvai un Pablo Neruda balvai. Viņa strādā par skolotāju valsts skolā, strādā kopā ar vīru saimniecībā un raksta esejas un rakstus, kas ir publicēti žurnālos Adbusters Magazine, The Harrisonburg Citizen, The Stockman Grass Farmer, Off-Guardian, Cold Type, Global Research, The News Virginian un citos izdevumos.
Skatīt visas ziņas
